Υλικά συνταγής
1 κιλό μοσχάρι (νουά, ποντίκι, χτένι από σπάλα, ελιά)
1 κιλό κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
500γρ. (2 φλιτζ.) ντομάτα φρέσκια ή 1 συσκευασία χυμό ντομάτας εμπορίου
1 κ.γ. πάπρικα κόκκινη γλυκιά
½ φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 ποτήρια νερό περίπου
1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει) και το πλένουμε με κρύο νερό.
Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και 1 ποτήρι νερό, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (ζεστό).
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Τα τηγανίζουμε και τα προσθέτουμε στο κοκκινιστό όταν το κρέας έχει μαλακώσει και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί με το κρέας για 15 λεπτά.
Τον μαϊντανό και το αλάτι τα βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος.
